Жиры – Часть 9
При окислении жира в организме выделяется большое количество воды. Эта особенность используется при лечении ожирения. Человеку, страдающему ожирением, ограничивают количество воды в рационе. При ее дефиците в организме начинают сжигаться жиры с образованием так называемой эндогенной воды.
Чрезмерное потребление жиров приводит, как правило, к расстройству пищеварения желудка и кишечника. При изобилии жиров в пище резко снижается усвояемость всех ее компонентов, особенно белков. Академик И. П. Павлов отмечал, что очень жирная пища «комком лежит в желудке». Полагают, что сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты – 10 процентов, насыщенные жирные кислоты – 30, олеиновая кислота – 60 процентов. Это примерно соответствует употреблению в сутки 25 граммов растительного масла, 25 граммов сливочного масла, 25-30 граммов жира в составе молока, мяса и других продуктов, 15-20 граммов маргарина и кулинарных жиров. В сутки человеку требуется фосфатидов – 5 граммов, холестерина – 0,3-0,6, полиненасыщенных жирных кислот – 4-6, всего жиров – 80-100 граммов.
Большая часть жиров, потребляемых человеком, прежде, чем попасть в организм, подвергается разного рода обработке, в том числе и тепловой: варке, жарению, тушению. При этом жиры подвергаются разного рода изменениям, превращениям, что ухудшает их качество и при определенных обстоятельствах делает непригодными к употреблению. Эти процессы начинаются еще при переработке жиров для их хранения и затем при кулинарной обработке.
В последнее время достоверно установлено, что жиры, особенно животные, потребляемые в изобилии, способствуют развитию некоторых заболеваний, в частности атеросклеротического процесса. Это привело к появлению ряда рекомендаций о резком сокращении потребления жира. Появились разного рода безжировые диеты, из пищевых рационов полностью «изгоняются» животные жиры, непомерно увеличивается потребление растительных масел. Имеет хождение «теория», согласно которой нормальная жизнедеятельность организма может обеспечиваться полностью за счет внутреннего синтеза жира из углеводов пищи. Несостоятельность этой «теории» показал известный наш гигиенист К. С. Петровский еще в 70-е годы. Он отмечал, что внутренний синтез жира не может компенсировать или полностью заменить поступление жира с пищей, так как синтез некоторых важных компонентов жира (например, полиненасыщенной жирной кислоты – линолевой) в организме невозможен или крайне ограничен.
Странцы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14