Овощи
Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи, наиболее полно обеспечиваются физиологические потребности организма.
Рациональные нормы сбалансированного питания, разработанные Институтом питания АМН, предусматривают на одну часть кислой пищи, дающей кислотные радикалы, шесть частей щелочной, дающей щелочные радикалы.
В то же время К. С. Петровский, характеризуя особенности нашего питания, отмечал его все более кислотную ориентацию в современных условиях, что является неблагоприятным для здоровья фактором, способствующим, в частности, развитию атеросклероза. Во всех странах растет потребление пищевых продуктов, являющихся поставщиками кислых радикалов. Это хлеб и другие хлебобулочные изделия, мясо и мясные изделия, рыба и рыбопродукты, яйца. Доля же продуктов, содержащих щелочные радикалы, в нашем рационе сокращается, иногда до опасного минимума.
Среди продуктов щелочной ориентации большое место занимают овощи. Проводимые исследования открывают все новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается прежде всего в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью. К. С. Петровский отмечал: «Все растительные пищевые продукты, окрашенные в зеленый цвет... обладают антисклеротическими свойствами».
В зеленых овощах содержатся также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» – так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные ученые.
Странцы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21