Оценка энергозатрат человека
Для определения количества расходуемой энергии и потребляемой пищи использовалась одна величина – калория. В связи с этим энергетическая стоимость отдельных пищевых веществ и продуктов измерялась в этих единицах. В международной системе единиц (СИ) энергетическая ценность пищи измеряется в джоулях:
1 ккал = 4,184 кДж.
Энергетическая ценность пищевых веществ – это количество теплоты сгорания 1 г в них:
1 г белка – 16,7 кДж/4,0 ккал,
1 г углеводов – 16,7 кДж/4,0 ккал,
1 г жира – 37,6 кДж/9,0 ккал.
Энергетические затраты человека включают четыре компонента: основной обмен, физическую активность, рост и лактацию, специфически динамическое действие пищи.
Значительная часть суммарных энергетических затрат человека необходима для поддержания основного обмена – первый компонент. В это понятие входят энергетические затраты, необходимые для поддержания основных физиологических функций организма при нормальной температуре тела и температуре окружающей среды 20C, в состоянии покоя, через 12-14 часов после приема пищи.
Величина основного обмена зависит от массы тела, роста, возраста и пола. При различных величинах массы тела показатели основного обмена в пересчете на 1 кг не одинаковы. У детей интенсивность основного обмена выше, чем у лиц среднего и пожилого возраста. Следует иметь в виду, что величина основного обмена сравнительно постоянна и отражает индивидуальные особенности организма.
Для здорового молодого мужчины с массой тела 65 кг величина основного обмена будет составлять около 6,7 МДж/1600 ккал/сутки, а для молодой женщины с массой тела 55 кг она будет равна 5,4 МДж/1400 ккал/ /сутки.