Составление меню с применением ЭВМ
Наиболее целесообразный путь оптимизации составления меню из предложенных наборов продуктов при современном уровне развития науки – использование ЭВМ. ЛНИИФКом был разработан ряд алгоритмов и программ для ЭВМ «Минск-22» на языке «Алгол-60», позволяющий автоматически формировать многодневные рационы питания и меню из наборов продуктов в соответствии с заданными условиями на расчетный период любой продолжительности. Условия, выдвинутые при отладке программ, состояли в следующем:
среднесуточная стоимость рациона за расчетный период 1 р. 90 к. ± 1 к.;
среднесуточная калорийность рациона 3800 ккал 45%;
среднесуточное использование сбалансированного по химическому составу набора продуктов с отклонением от заданных норм ±1 %;
минимальная повторяемость блюд за расчетный период;
неповторяемость пищевой направленности в одном приеме пищи;
количество приемов пищи – 4;
количество блюд в приеме пищи не менее двух.
Кроме того, одна из составленных программ, предназначенная для комплектования так называемой библиотеки блюд, может быть использована и для систематического контроля за питанием. На ее основе определяется 17 параметров, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, калорийность, вес и цена отдельных продуктов, блюд, рационов.
Разработанный алгоритм формирования многодневных рационов питания и составленные программы могут быть использованы также в качестве стандарта для создания оптимальной структуры питания различных возрастных и профессиональных групп населения.