Самоисцеление

Белки и их значение в питании. Белки – высокомолекулярные соединения, построенные из 20 различных аминокислот, соединенных пептидной связью. Функции белков чрезвычайно многообразны; белки – строительные элементы живых организмов; белки – переносчики раз личных гормонов и их рецепторы в тканях, а также разнообразных веществ через клеточные и внутриклеточные мембраны; белки – транспортеры кислорода, железа, жирных кислот, холестерина и других веществ в крови и биологических жидкостях; белки – важнейшие факторы иммунитета. Часть белков регулирует активность аппарата наследственности. Важнейшая функция белков – каталитическая. Кроме того, они могут был ферментами – биологическими катализаторами, которые осуществляют регуляцию всех биологических процессов в организме. Известно более 2000 различных ферментов участвующих в метаболических процессах. С веществами белковой природы связаны раздражимость, генерирование и передача нервных импульсов, сократимость мышц пищеварение, способность к росту, развитию и размножению организма.

Одним из наиболее существенных положений, определяющих анаболическую эффективность пищевого белка является соотношение в нем незаменимых аминокислот Пищевая ценность белков связана также со скоростью их расщепления ферментами желудочно-кишечного трак та, которые присутствуют там в значительных количествах и обеспечивают распад всех белков до свободны} аминокислот.

Питательные свойства белков обычно определяют по химической и биологической ценности. Для этого проводят полный гидролиз белка, выявляют его аминокислотный состав и сравнивают с белком-стандартом. В результате анализа определяют химическую ценность данного белка. Все белки значительно различаются по аминокислотному составу. Некоторые из них содержат полный набор незаменимых аминокислот в оптимальных соотношениях.

Странцы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17